第(2/3)页

    当然，两点之后，也不是完全休息。

    前台的服务生，需要将面馆上上下下、里里外外进行一番打扫。

    而齐皓，便在此列之中。

    至于后厨的师傅们，则是要准备第二天售卖的食材，这其中便有小贩每天下午都会送过来的带籽河虾。

    这也给了齐皓一个检验的机会。

    他发现，后厨们处理虾，跟自己猜想的差不多，都是取完虾籽，再取虾脑跟虾仁。

    然后油爆虾壳，获取虾油；

    干煸虾壳，研磨成粉。

    不过，在“剽窃”的过程中，他发现，负责料理落霞龙须的耿师傅，在提炼虾油之前，还对虾壳进行过一次煮汤的操作，并且煮好的虾汤，经过过滤之后，也成为了这些辅料中的一部分。

    “原来如此...”

    终于，齐皓知道，自己跟陈柏荣煮出来的面中，所缺少的那一味是什么了。

    但唯恐其中可能还有被忽略掉的细节，哪怕是知道少了虾汤，齐皓也贸然没有选择离职，所以，永康面馆这边的传菜工，他也一直都在做。

    这天，轮到齐皓轮休，他回到陈柏荣的酒店...

    “原来如此，和面的时候，不加水，加经过过滤的虾汤，难怪他们家的面条那么入味！”

    同样的一番点拨，也让陈柏荣幡然醒悟。

    旋即，他又笑道：“其实，这段时间来，我也一直在研究这道落霞龙须。虽然没有研究出来，是因为和面的水，但也知道了一些可以让面，变得更好吃的办法！”

    “什么啊？”

    齐皓也来了兴趣。

    “面不用机器来压，而是手工拉面，这也是老生常谈的问题了，也不算新鲜。前段时间我想到这个问题后，就试了一下，虽然最后做出来的面，味道还是不如永康面馆的，但比我们之前做得，也要好吃不少！”

    这点，齐皓还真是没有意识到，因为面馆那边的面条，也是用机器来压的。

    眼下想想，二者口感还真的不一样。

    因为手工面在揉面的时候，时间较长，抻出来的面条，要更加筋道有活性；但是机器压出来的面，则要“死”一些。

    说话间，陈柏荣便领着齐皓上到三楼，再次开始了落霞龙须的制作。

    对河虾经过一番处理后，得到最后需要的六样东西：虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾粉和虾汤。

    然后，正式开始手工拉面。

    拉面工艺，严格遵循和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。
    第(2/3)页